Forum de Discussion des Antilles-Guyane

Fricassée de crabes,

Dans une cocotte, , mettre 2 cuillères à soupe d'huile, un bouquet garni, 1 oignon, 3 gousses d'ail préalablement hachés, 1 cuillère à soupe de sauce  tomate, 1 noix de beurre, 3 feuilles de bois d'inde, 2 feuilles de gros thym, poivre et sel. Faire revenir tous ces ingrédients, 2 secondes, rajoutez les morceaux de crabes préalablement lavés et citronnés et faire roussir jusqu'à ce que les crabes prennent une couleur dorée. Délayer 3 cuillères à soupe de pâte à colombo dans un peu d'eau et arroser les crabes de temps pour éviter que la sauce ne s'attache. Rectifier l'assaisonnement si besoin, couvrir les crabes d'eau et laisser mijoter. Vous pouvez rajouter un piment pour plus de goût en évitant que ce dernier n'éclate dans la sauce. Servir ce fricassée avec du riz blanc.