Forum de Discussion des Antilles-Guyane

Si tu es encore interressée voici la recette de la Fricassée de lambis:

4 lambis nettoyés, 5 cives, persil, thym, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 2 piments, 3 tomates, 1 citron vert, huile et sel.
Faire un court bouillon avec les lambis, le bouquet garni, 1 piment, et 1 gousse d'ail écrasée. Laisser cuire environ 40mn à la cocotte minute.
Egoutter et reserver l'eau de cuisson. Couper les lambis en morceaux.
Hacher finement cives et persil. Ecraser le reste des gousses d'ail.
Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et l'autre piment. Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis.
Verser un peu d'eau. Couvrir.
Laisser mijoter à feu moyen.
Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir les lambis de leur jus de cuisson. Corriger l'assaisonnement selon votre goût.
Laisser cuire 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson verser le jus de citron.