Dictionnaire de la Gastronomie Antillaise

L'art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. C'est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d'une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. Des grillades épicés des indiens Caraïbes, en passant par le calalou africain, la brandade de morue française, ou le colombo indien c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.

Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement pour en améliorer le goût.


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Les Fruits

Les Fruits

Abricot-Pays - Ananas - Avocat - Banane - Barbadine - Cacahuète - Cacao - Cacaoyer - Caïmite - Calebassier - Carambole - Cerise Pays - Citron Vert - Coco - Corossol - Figue - Goyave - Grenade - Icaque - Jujube - Kumquat - Litchi - Longane - Mandarine - Mangue - Maracudja - Melon - Mombin - Noix de cajou - Noix de coco - Noix de macadamia - Orange - Orange amère - Pamplemousse - Papaye - Pastèque - Pistache - Pomme Cannelle - Prune de cythère - Quenette - Ramboutan - Roucou - Sapotille - Tamarin - Totote



Les Epices

Les Epices

Baies d'Inde - Cannelle - Cardamome - Coriandre - Cumin - Curry - Fenugrec - Gingembre - Giroflier - Noix de muscade - Poivre - Poudre de Colombo - Pourpier - Safran - Thym - Vanille - Vanillon



Les Légumes

Les Légumes

Chou - Chou coco - Christophine - Couscouche - Dachine - Epinard - Farine de manioc - Fruit à pain - Gombo - Haricots - Igname - Malanga - Massicis - Oignon - Patate douce - Piment Caraïbe - Piment doux - Z'yeux noirs



Le Rhum

Le Rhum

Fabrication du Rhum - Histoire du Rhum - Rhum



Les Poissons

Les Poissons

Chatrou - Cirique - Cribiche - Ecrevisse - Oursin - Pisquette - Titiri - Z'habitant



Termes Culinaires

Termes Culinaires

Acras - Assaisonnement - Bélélé - Blaff - Blanchir - Bokit - Bouquet garni - Brunoise - Chadron - Chemiser - Chiffonnade - Chinois - Ciseler - Concasser - Court-bouillon - Crever - Emincer - Epice - Essence - Foncer - Giraumon - Grager - Graine - Gratiner - Habiller - Herbages - Julienne - Macérer - Mangue épluchée en fleur - Mariner - Mijoter - Monder - Mouiller - Os - Revenir - Touffée - Trempage