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Dictionnaire Culinaire des Antilles

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Abricot-Pays
ABRICOT-PAYS (Mammea americana L. ) Originaire des Antilles et du nord de l'Amérique du Sud, il se cultive maintenant en Afrique de l'Est et en Asie du Sud Est. Cet arbre au feuillage vert-sombre déploi... suite

Acras
Petits beignets (appelés aussi marinades) généralement à la morue, aux poissons et aux fruits de mer, se préparent aussi avec des légumes durant la période Pascale.... suite

Ananas
Appelé nana nana (parfum des parfums) par les Amérindiens, l' ananas (Ananas comosus) trouve son origine en Amérique du Sud, probablement dans le nord du Brésil, ou en Amérique centrale et aux Caraïbes. L'espèce Ananas comosus ... suite

Assaisonnement
C'est le nom donné à la marinade à la Martinique, liquide épicé dans lequel on fait macérer viandes et poissons afin de les aromatiser avant la cuisson. Elle est composée d'un minima de sel, ... suite

Avocat
L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauracées (comme le Laurier-Sauce, par exemple). Le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate. Le terme aguacate provient à so... suite

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