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Assaisonnement


C'est le nom donné à la marinade à la Martinique, liquide épicé dans lequel on fait macérer viandes et poissons afin de les aromatiser avant la cuisson. Elle est composée d'un minima de sel, poivre, ail et jus de citrons verts, mais d'autres épices et condiments tel le bois d'Inde, le piment, l'oignon pays (la cive) seront appréciés.


Termes Culinaires

Acras - Assaisonnement - Bélélé - Blaff - Blanchir - Bokit - Bouquet garni - Brunoise - Chadron - Chemiser - Chiffonnade - Chinois - Ciseler - Concasser - Court-bouillon - Crever - Emincer - Epice - Essence - Foncer - Giraumon - Grager - Graine - Gratiner - Habiller - Herbages - Julienne - Macérer - Mangue épluchée en fleur - Mariner - Mijoter - Monder - Mouiller - Os - Revenir - Touffée - Trempage



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