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Dictionnaire Culinaire des Antilles

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Baies d'Inde
Baies d'inde appelées bois d'inde ou piment de jamaïque Epice que l'on utilise en feuilles ou en graines pour parfumer les mets. Les feuilles s'utilisent fraîches ou séc... suite

Banane
La banane est le fruit du bananier, qui constitue un élément essentiel du régime alimentaire de certains pays développés et constitue une nourriture de base pour des millions de personnes sous les tropiques. Le mot suite

Barbadine
La Barbadine appartient à la même famille que le Maracudja et la Pomme  Liane. La Barbadine était très consommée à la Martinique il y a  quelques années, mais ce fruit a tendance &ag... suite

Bélélé
Plat savoureux à base de tripes, de fruit à pain, de petites bananes verts et et autres légumes du potager antillais. Se mange avec des dombrés, boulettes de patte parfois fourrés avec des lardons.... suite

Blaff
Mode de cuisson pour les poissons ou les crustacés qui ressemble au court-bouillon Français. C'est l'onomatopée du bruit du poisson plongé à l'eau bouillante. L'eau du blaff, salée, poivr&eac... suite

Blanchir
Passer un aliment à l'eau bouillante plus ou moins longtemps (ex : légumes, abats, etc.).... suite

Bokit
Cette spécialité typiquement Guadeloupéenne, s’est développé vers mi-1800, après l’abolition de l’esclavage. A cette époque, les travailleurs les plus pauvres ne pouvaient même pas se payer certains produits de première nécessité, comme le ... suite

Bouquet garni
Il sert à aromatiser certains plats. Il se compose, dans la cuisine créole, d'oignons pays ou cives, de persil à large feuille, de branches de thym.... suite

Brunoise
couper en petit dès.... suite

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