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Blaff


Mode de cuisson pour les poissons ou les crustacés qui ressemble au court-bouillon Français.

C'est l'onomatopée du bruit du poisson plongé à l'eau bouillante. L'eau du blaff, salée, poivrée, est aromatisée avec un bouquet garni, de l'oignon-France et du bois d'Inde en feuilles ou en graines.


Termes Culinaires

Acras - Assaisonnement - Bélélé - Blaff - Blanchir - Bokit - Bouquet garni - Brunoise - Chadron - Chemiser - Chiffonnade - Chinois - Ciseler - Concasser - Court-bouillon - Crever - Emincer - Epice - Essence - Foncer - Giraumon - Grager - Graine - Gratiner - Habiller - Herbages - Julienne - Macérer - Mangue épluchée en fleur - Mariner - Mijoter - Monder - Mouiller - Os - Revenir - Touffée - Trempage



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