Dictionnaire Culinaire > Termes Culinaires > Chadron

Chadron


C'est le nom donné à l'oursin. On en consomme les oeufs d'oursins sous forme de blaff, d'acras, de soufflé ou de « tête chadron » : les oeufs de plusieurs oursins remplissent une belle coquille et sont grillés au feu de bois. La pêche de l'oursin est réglementé.


Termes Culinaires

Acras - Assaisonnement - Bélélé - Blaff - Blanchir - Bokit - Bouquet garni - Brunoise - Chadron - Chemiser - Chiffonnade - Chinois - Ciseler - Concasser - Court-bouillon - Crever - Emincer - Epice - Essence - Foncer - Giraumon - Grager - Graine - Gratiner - Habiller - Herbages - Julienne - Macérer - Mangue épluchée en fleur - Mariner - Mijoter - Monder - Mouiller - Os - Revenir - Touffée - Trempage



Retour en haut