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Curry


Le curry n'est pas une épice ni même un mélange complexe d'épices, mais désigne des plats en sauce contenant des épices moulues liées au "ghee" beurre clarifié, au yaourt ou au lait de coco.


Le mot anglais curry, vient de l'indien Kari (à l'origine un mot tamoul "khari" signifiant "sauce") et désigne aussi un plat de légumes dans la région de Madras. Aujourd'hui dans le langage courant le mot "curry" désigne un type de "masala".

 

Ces mélanges d'épices s'appellent "masalas". Ils sont différents selon les usages et chaque famille possède ses recettes. Le nombre impressionnant d'épices entrant dans la composition de ces mélanges et la grande subtilité des dosages, sont gardés secrètement par les masalachis, les "mélangeurs".


Les Epices

Baies d'Inde - Cannelle - Cardamome - Coriandre - Cumin - Curry - Fenugrec - Gingembre - Giroflier - Noix de muscade - Poivre - Poudre de Colombo - Pourpier - Safran - Thym - Vanille - Vanillon



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