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Herbages Ce sont les feuilles du chou caraïbe qui se vendent en paquet (une quinzaine de feuilles) pour la confection du calalou....
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Essence Liquide aromatique, concentré, utiliser pour parfumer certains desserts.
Ex: essence de vanille, de banane, de noyaux (amandes amères)....
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Christophine La christophine , appelée aussi chayote (Antilles françaises) ou chouchou ( Réunion), est une plante vivace de la famille des Cucurbitacées, cultivée sous clima...
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Cribiche Généralement, on appelle cribiche, une petite écrevisse ou une crevette aux Antilles....
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Monder Enlever la peau de la tomate (en plongeant dans l’eau bouillante)...
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Noix de cajou La noix de cajou est le fruit de l'anacardier (Anacardium occidentale), arbre originaire du Nordeste brésilien et son amande comestible constitue le principal produit utilisé de cette plante. C'est un akène se dévelo...
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Concasser couper en quartier....
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Igname L’ igname est un nom générique s’appliquant à plusieurs plantes appartenant à une vingtaine d’ espèces du genre Dioscorea, famille des Dioscoréacées, cultiv&ea...
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Roucou Le rocouyer (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale.
Son fruit, le rocou (ou annatto, achiote) a été utilisé à l'origine comme aromate et colorant alimentaire en Amérique du sud et en Asie....
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Giraumon Nom du potiron aux Antilles. On l'utilise, en purée, en soupe plupart du temps ou pour épaissir certains plats...
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