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Herbages
Ce sont les feuilles du chou caraïbe qui se vendent en paquet (une quinzaine de feuilles) pour la confection du calalou.... suite

Essence
Liquide aromatique, concentré, utiliser pour parfumer certains desserts. Ex: essence de vanille, de banane, de noyaux (amandes amères).... suite

Christophine
La christophine , appelée aussi chayote (Antilles françaises) ou chouchou ( Réunion), est une plante vivace de la famille des Cucurbitacées, cultivée sous clima... suite

Cribiche
Généralement, on appelle cribiche, une petite écrevisse ou une crevette aux Antilles.... suite

Monder
Enlever la peau de la tomate (en plongeant dans l’eau bouillante)... suite

Noix de cajou
La noix de cajou est le fruit de l'anacardier (Anacardium occidentale), arbre originaire du Nordeste brésilien et son amande comestible constitue le principal produit utilisé de cette plante. C'est un akène se dévelo... suite

Concasser
couper en quartier.... suite

Igname
L’ igname est un nom générique s’appliquant à plusieurs plantes appartenant à une vingtaine d’ espèces du genre Dioscorea, famille des Dioscoréacées, cultiv&ea... suite

Roucou
Le rocouyer (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale. Son fruit, le rocou (ou annatto, achiote) a été utilisé à l'origine comme aromate et colorant alimentaire en Amérique du sud et en Asie.... suite

Giraumon
Nom du potiron aux Antilles. On l'utilise, en purée, en soupe plupart du temps ou pour épaissir certains plats... suite