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Dictionnaire Culinaire des Antilles

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Macérer
mettre à tremper.... suite

Malanga
Nom donné à un chou dur de couleur jaune. C'est une racine alimentaire.... suite

Mandarine
La mandarine est un agrume. C'est le fruit du mandarinier, un arbre de la famille des Rutacées. Le fruit d'un diamètre de 5 à 8 cm est sphérique et légèrement aplati. Sa chair, sucrée et parfumée, est l'une des m... suite

Mangue
La mangue est le fruit tropical du manguier, de la famille de anacardiacées. C'est un grand arbre originaire des forêts de l'Inde et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.<... suite

Mangue épluchée en fleur
Les joues du fruit sont coupées avec la peau et la chair est taillée en dés pour la déguster (la mangue est alors épluchée « en fleur »)... suite

Maracudja
Maracudja (Fruit de la passion) La grenadille (Passiflora edulis) est une espèce de liane grimpante appartenant au genre des passiflores dont le fruit est connu sous le nom de fruit de la passion (maracuja en esp... suite

Mariner
mettre à tremper les poisson dans un assaisonnement instantané.... suite

Massicis
Petit légume vert, de la famille des concombres ; sa peau présente des aspérités que l'on gratte au couteau, avant de le couper en 4 dans le sens de la longueur, et de le presser pour en retirer les pépins... suite

Melon
Le melon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitacées, largement cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit lui-même très savoureux, sucré et parfumé. À ne pas co... suite

Mijoter
Laisser cuire à feux doux longuement.... suite

Mombin
Le prunier mombin , ou Spondias mombin , est un arbre tropical américain de la famille des Anacardiaceae qui se rencontre dans les régions semi-arides du Mexique, Pérou et Brésil. Il est cultivé po... suite

Monder
Enlever la peau de la tomate (en plongeant dans l’eau bouillante)... suite

Mouiller
Couvrir une préparation d'un liquide (eau ou bouillon).... suite

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