Dictionnaire Culinaire > Les Légumes > Oignon

Oignon


Oignon-france

C'est le gros oignon importé d'Europe par opposition à l'oignon pays (ou cive). Un oignon débarrassé de sa première peau et noirci à la flamme parfume et colore certains bouillons antillais. C'est l'oignon brûlé.


Oignon-pays ou CIVE

C'est l'oignon local, très utilisé en cuisine, la partie blanche comme la verte. Il ressemble à la ciboule, un peu au poireau et à l'échalote nouvelle.



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