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Dictionnaire Culinaire des Antilles

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Pamplemousse
Le pamplemousse (du néerlandais pompelmoes : « citron épais ») est un agrume. C'est le fruit du pamplemoussier (Citrus maxima), un arbre qui appartient à la famille des Rutacées. On nomme souvent pamplemousse le pomelo, gros agru... suite

Papaye
La papaye est le fruit comestible du papayer (Carica papaya), un arbre des Caraïbes. C'est une baie anguleuse ou arrondie à la pulpe comestible, pouvant peser à peu près un kilogramme ou plus et renfermant de nombreuses graines.<... suite

Pastèque
La pastèque ou melon d'eau (Citrullus lanatus) est une plante herbacée de la famille des Cucurbitacées, originaire d'Afrique, largement cultivée pour ses gros fruits lisses, à chair rose, rouge, jaune, verdâtre ou blanche et à graines no... suite

Patate douce
La patate douce est une plante vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles. C'est une plante vivace à tiges rampantes pouvant atteindre j... suite

Piment Caraïbe
Le piment caraïbe ou piment oiseau se trouve parfois sous le nom de petits piments forts entiers. C'est un petit piment par la taille, pointu, rouge ou vert. C’est l’une des variétés les plus fortes en dose... suite

Piment doux
Le poivron ou piment doux — nom botanique Capsicum annuum — est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire d'Amérique du Sud et centrale, cultivée comme plante potagère pour ses fruits c... suite

Pisquette
Minuscule(3 à 4 cm) poisson de mer que l'on prépare en touffée (à l'étouffé) ou en acras.... suite

Pistache
La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste méditerranéen, le pistachier vrai ( Pistacia vera L.) de la famille des Anacardiacées. Elle se présente sous la forme... suite

Poivre
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Seuls les fruits du Piper nigrum et du Piper longum ont droit légalement à l'appellation «... suite

Pomme Cannelle
L'attier ou pommier cannelle (Annona squamosa) est un arbuste fruitier de la famille des Annonacées originaire d'Amérique du Sud. Son fruit est appelé atte ou pomme cannelle. À la Réunion, où on le trouve surtout à Saint-Leu, on ... suite

Poudre de Colombo
Ce condiment d'origine antillaise est composé d'un mélange d'épices parmi lesquelles on retrouve de l'ail, du piment rouge, du curcuma, du coriandre et des graines de moutarde. Il ne faut pas le confondre avec le garam massala qui est lui d... suite

Pourpier
Plante à feuilles charnues. Utilisée en infusion et dans la soupe Z'habitants.... suite

Prune de cythère
Le prunier de cythère ou pommier de cythère (Spondias dulcis) est un arbre fruitier de la famille des Anacardiacées originaire de Polynésie et cultivé dans les pays tropicaux. Malgré son nom vernaculaire, cet arb... suite

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