Dictionnaire Culinaire > Les Fruits > Pamplemousse

Pamplemousse


Le pamplemousse (du néerlandais pompelmoes : « citron épais ») est un agrume. C'est le fruit du pamplemoussier (Citrus maxima), un arbre qui appartient à la famille des Rutacées.


On nomme souvent pamplemousse le pomelo, gros agrume que l'on trouve couramment dans le commerce, et qui est l'hybride naturel obtenu avec un pamplemoussier (Citrus maxima) et un oranger.


Ce fruit piriforme mesure entre 10 et 30 cm de diamètre et peut peser huit kilogrammes, ce qui en fait le plus volumineux des agrumes. Son écorce, jaune, rosée ou verdâtre, est lisse, très épaisse et se pèle facilement. La chair est acide et amère, en raison de la présence de naringoside (hétéroside flavonique).


Très amer et remplis de pépins, il a longtemps été uniquement consommé dans la péninsule indochinoise, où il peut réellement arriver à maturité. Récemment de nouvelles variétés moins amères ont été crées qui donnent un fruit moins juteux mais aussi moins acide que le pomelo. Ces fruits commencent à être commercialisés en Occident.


Il est surtout utilisé cuisiné ou confit. Ses quartiers peuvent également être utilisé en accompagnement d'une salade de fruits ou de légumes.


Leur consommation est déconseillée avec la prise de médicaments car leur teneur en furanocoumarines perturbe l'assimilation de nombreuses molécules.


Le pamplemoussier (Citrus maxima) est originaire d'Asie où il est connu depuis plus de quatre mille ans. Il fut introduit à la Jamaïque au XVIIe siècle par le capitaine anglais Shaddock. Le nom de ce capitaine est toujours utilisé pour désigner le fruit dans de nombreux pays.


En anglais, le Pamplemouse est nommé Shaddock, nom d'un capitaine anglais qui aurait introduit le fruit aux antilles. Jusqu'à aujourd'hui, le pamplemousse est applelé Chadèque.



Les Fruits

Abricot-Pays - Ananas - Avocat - Banane - Barbadine - Cacahuète - Cacao - Cacaoyer - Caïmite - Calebassier - Carambole - Cerise Pays - Citron Vert - Coco - Corossol - Figue - Goyave - Grenade - Icaque - Jujube - Kumquat - Litchi - Longane - Mandarine - Mangue - Maracudja - Melon - Mombin - Noix de cajou - Noix de coco - Noix de macadamia - Orange - Orange amère - Pamplemousse - Papaye - Pastèque - Pistache - Pomme Cannelle - Prune de cythère - Quenette - Ramboutan - Roucou - Sapotille - Tamarin - Totote



Retour en haut