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Papaye


La papaye est le fruit comestible du papayer (Carica papaya), un arbre des Caraïbes.


C'est une baie anguleuse ou arrondie à la pulpe comestible, pouvant peser à peu près un kilogramme ou plus et renfermant de nombreuses graines.


De la papaye verte on extrait une protéase attendrissante appelée papaïne.


Le latex de la papaye verte peut aussi être utilisé dans la fabrication du chewing-gum.


La papaye est souvent utilisée pour cicatriser plus vite les plaies.


 


Le Papayer mâle et le papayer femelle fleurissent tous deux, mais le Papayer femelle est le seul à porter des fruits. La Papaye se mange en fruit lorsque la baie est arrivée à maturation, mais aussi en légume, comme une courge. Aux Antilles, la Papaye verte se consomme en gratin ou en daube. La Papaye renferme une enzyme spécifique, la papaïne, que l'on trouve dans le latex des fruits pas encore mûrs. La papaïne active la digestion.



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