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Roucou


Le rocouyer (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale.


Son fruit, le rocou (ou annatto, achiote) a été utilisé à l'origine comme aromate et colorant alimentaire en Amérique du sud et en Asie. Il était aussi utilisé comme pigment par les indiens d'Amérique pour leur peintures de guerre. Son pigment caroténoïdes issu de la cire qui entoure ses graines est actuellement utilisé comme colorant alimentaire (code européen E160b). On peut le retrouver dans le beurre, la margarine, l'huile, le riz, le bonbons, etc. Certains fromages à teinte orangé (comme la mimolette, le cheddar, l'edam, le leicester rouge, etc.) lui doivent leur couleur orangée. La croûte de certains livarots est également lavé avec du rocou pour lui donner sa couleur.



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