Carte de visite : Jérémy BOURLOT, 25 ans.
Parcours : Cap cuisine au CFA Seine et Marne et BEP option cuisine en Martinique.
Premier pas au Restaurant gastronomique « le Gris et Parc » à Fontainebleau ensuite deux ans au restaurant de l’Hôtel Galion à Trinité et deux ans au restaurant de l’Hôtel Caravelle également à Trinité. Depuis bientôt 3 ans Jérémie est aux commandes de la Tartine à Saint Pierre.
Cliquez-ici pour voir la vitrine du restaurant.
Pourquoi avoir choisi la Martinique ? « Après avoir passé pendant mon adolescence presque toutes mes vacances sur l’île, j’ai choisi la continuité dans une terre de brassage et métissage où il fait bon vivre ».
Pourquoi St Pierre ? « C’est un coup de cœur. C’est une ville authentique, vraie, façonnée par la nature. Il y a une ambiance, quelque chose d’unique que l’on ne ressent pas ailleurs ».
Comment les saveurs créoles influencent-elles vos créations culinaires ? « En effet, j’ai grandi avec les épices et les saveurs des Antilles. La beauté des couleurs et la gamme infinie des mariages de goûts me permettent d’exprimer au mieux un sentiment d’amour et de liberté que je transpose dans l’assiette.»
Epices préférées : « La muscade pour son parfum et sa variété d’utilisation et le gingembre pour son goût fruité ».
Légumes préférés : « La cristophine pour sa discrétion ».
Fruits préférés : « La mangue pour son goût et sa beauté ».
Un bon cuisinier, c’est : « le respect des aliments, la passion du métier et le sens de l’engagement au quotidien ».
Un bon plat, c’est ? « Le plaisir des yeux après le plaisir du palais ».
Quel message souhaitez vous faire passer à vos clients ? « La cuisine c’est de l’innovation, une recherche perpétuelle associée au courage d’oser des mariages d’ingrédients. Rien n’est laissé au hasard, du choix des produits à l’élaboration des mets en passant par la présentation des plats. Le détail fait la différence ! ».
Quel compliment vous a le plus flatté ? « Une cliente a sorti son appareil photos et m’a dit :vos assiettes sont des tableaux de maître ».
Quelle remarque vous le plus touchée ? « Vous étés bien jeune… Cela montre la surprise de voir un jeune chef de cuisine et dénote toute la difficulté pour un jeune de trouver sa place dans un métier ou l’expérience est considérée comme gage de qualité.
Et maintenant, amis internautes, aux fourneaux : « POILEE D’ECREVISSES FACON TARTINE ».
Ingrédients pour 4 personnes : 20 gr. de beurre, 20 ouassous de taille moyenne, une botte d’oignon pays, 2 piments végétariens de préférence rouges, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc sec , persil, sel et poivre.
Préparation : un quart d’heure dans l’ensemble.
Faire revenir les ouassous 4 minutes de chaque coté dans du beurre, rajouter l’oignon pays ciselé, les piments coupés en petit dès, les gousses d’ail râpées, l’échalote ciselée. Saler, poivrer et à la fin de la cuisson verser un verre de vin blanc pour « dégraisser ». En garniture vous pouvez proposer du riz blanc ou des cristophines.
Bon Appétit !!!