Recettes Antillaises > Apéritifs > Acras de Giraumon et Malanga

Acras de Giraumon et Malanga

Catégorie : Apéritifs    Proposée par : Joël Kichenin    Photo : Mr Eric Guyenon
Acras de Giraumon et MalangaAcras de Giraumon et Malanga
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min


INGREDIENTS

500 g de giraumon (potiron)
250 g de malanga (chou caraïbe, tayo)
Une cuillère à soupe de farine (facultatif)
5 g de levure chimique (facultatif)

Epices :
1 branche de cive
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 branche de persil
1 piment doux
Huile de friture (pépin de raisin)
Assaisonnement ; sel fin, poivre du moulin .
Matériel, bassine, râpe,friteuse, plat de dressage.

PREPARATION

Eplucher et laver les légumes, les râpés finement, réserver.

Préparer les épices :
éplucher et ciseler les épices, réserver.

Terminer les acras :
Dans un récipient mélanger énergiquement le giraumon et le malanga à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux homogène, ensuite ajouter les épices, assaisonner, mettre l’huile à chauffer non fumante , faire des essais de dégustation, vérifier l’assaisonnement, en fonction des goûts et de la consistance, on peut ajouter la farine et la levure.
Dresser en plat servir chaud.

COMMENTAIRES

Astuce : râpé à la mains les légumes , pour la finesse et le mélange, afin d’obtenir une émulsion pour le liant.
Marché : le giraumon doit être de couleur orange et ferme.


Facebook   Twitter