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Bisque d'écrevisses

Catégorie : Potages    Proposée par : Antilles Resto
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 20 minutes


INGREDIENTS

Une douzaine d'écrevisses
20 cl de crème fraîche
2 oignons
2 carottes
3 branches de persil
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 verre à liqueur de rhum vieux
2 verres de vin blanc sec
Huile, sel, poivre

PREPARATION

D'abord, lavez les écrevisses ainsi que le céleri. Puis pelez les carottes et les oignons, mettez un oignon entier de côté.
Coupez l'oignon, les carottes et le céleri en dés.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez les légumes coupés, une branche de persil haché. Rajoutez d'un peu d'huile si nécessaire, bien remuez , mettez le bouquet garni, couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes aient fondu.

Faites revenir les écrevisses dans un peu d'huile avec 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil hache. Puis faites les flamber au rhum vieux.

Ajoutez les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates et 1 litre d'eau. Laissez cuire environ 15 minutes.

Retirez la préparation du feu. Décortiquez les écrevisses, coupez les queues en petits dés. Mixez les carapaces en utilisant le bouillon. Passez le tout au tamis fin pour filtrez.

Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.


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