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Flan d'Abricot Pays - recette de cuisine antillaise

Catégorie : Desserts    Proposée par : Joël Kichenin
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS

2 Abricots-Pays (mammea)

Appareil à flan :
20 cl de lait
20 cl g de crème fraîche
2 œufs entiers
50 g de sucre de canne
30 g de farine
20 g de beurre (pour beurrer le moule)
Sucre glace (facultatif)
Une cuillère à soupe de rhum vieux .
Arôme traditionnel : vanille, cannelle, zeste de citron, râpure de noix de muscade, une goutte d’amande Amer, 1 trait de fleur d’oranger.

PREPARATION

Préparer les zabwicot péyi : éplucher, extraire la pulpe, émincer et mettre à macérer dans le rhum vieux .
Confectionner l’appareil à flan .
Dans un bol mettre le lait ,la crème, les œufs,le sucre, la farine tamiser ,mélanger le tout à l’aide d’un fouet , adjoindre les arômes traditionnels, ensuite passer au chinois réserver .

Terminer et cuire le flan :
Beurrer le moule à tarte , garnir avec les abricots , verser l’appareil sur les fruits , mettre à cuire à four chaud 180 °C environ 30 minutes , saupoudrer la surface de sucre glace 5 minutes avant le fin de cuisson pour caraméliser .

Servir chaud ou froid , peut être accompagné d’une boule de glace , c’est une recette de base , on peut utiliser tous les fruits de saison à pulpe ferme.

Astuce : on peut aussi mettre un fond de pâte dans un moule à tarte pour la présentation et le service .

COMMENTAIRES

Servir chaud ou froid , peut être accompagné d’une boule de glace , c’est une recette de base , on peut utiliser tous les fruits de saison à pulpe ferme .

Marché : pour la qualité gustative, l’abricots pays est à point lorsqu’il tombe de l’arbre.


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Lexique : Rhum | Chinois | Macérer


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