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Fricassé de Cabri aux champignons et lardons

Catégorie : Viandes    Proposée par : Antilles Resto
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Macération : 1 heure
Cuisson : 1 h environ


INGREDIENTS

2 kg de cabri environ
2 cuillerées à soupe d'huile
1 oignon
1 branche de thym
Le jus de 2 citron vert
400 g de champignons de Paris
1 verre de vin rouge
4 branches d'oignon-pays (cives)
5 gousses d'ail
4 branches de persil
100g de lardons
3 petites carottes
Sel, poivre

PREPARATION

Coupez le cabri en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.

Faites mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin, de l'ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure.

Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de cabri jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez l'oignon-pays, le persil et l'oignon hachés, ainsi que la branche de thym.

Ajoutez les carottes coupées en dés, les champignons et les lardons.

Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.

COMMENTAIRES

Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d'Angole, de légumes ou de gratins divers.


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