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Gelée de Goyaves - recette de cuisine antillaise

Catégorie : Confitures    Proposée par : Antilles Resto

Préparation : 1h
Refroidissement : 30min


INGREDIENTS

2 à 3 kg de goyaves
sucre de canne
eau

PREPARATION

Nettoyez et coupez les goyaves en deux puis faites-les bouillir à gros bouillons pendant 15 minutes dans 3 litres d'eau.

Egouttez les goyaves et recueillez l'eau de cuisson.
Mesurez la quantité de liquide obtenu et mesurez autant de sucre que de jus obtenu. Exemple : 6 verres de jus = 6 verres de sucre.
Mélangez le sucre au jus et faites bouillir à feu moyen.
A l'aide d'une passoire, enlevez l'écume qui se forme au fur et à mesure.

Pour obtenir une gelée, il faut qu'elle soit cuite à point. Trop cuite, elle serait collante et difficile à servir ; pas assez cuite, elle resterait liquide. Pour surveiller la cuisson, disposez une assiette à soupe pleine d'eau froide et de temps à autre, à l'aide d'une cuillère, laissez tomber de haut une goutte du liquide dans l'eau. La goutte de gelée ne doit pas se diluer, au contraire elle doit rester bien formée. C'est le signe que la gelée est bonne, cuite à point.
Eteignez alors le feu et laissez refroidir quelques instants.

Procédez à la mise en bocaux de la gelée encore tiède (donc non figée).


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Lexique : Goyave | Os


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