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Haricots rouges

Catégorie : Légumes    Proposée par : Antilles Resto
Pour 5 personnes
Préparation : 30 min
Macération : 1 nuit
Cuisson : 2h


INGREDIENTS

400 g de haricots rouges
100 g de lard salé ou fumé coupé en dés
1 pincée de bicarbonate
Sel, poivre
2 c. à soupe d'huile
3 échalotes émincées
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni (cives, thym, persil, laurier)

PREPARATION

Trier et laver les haricots rouges. Faire tremper la veille dans un récipient rempli d'eau.
Le lendemain, changer l'eau des haricots, les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau (+ 5 cm env.), ajouter du sel et une pincée de bicarbonate.
Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure. Après ce temps, faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire fondre les échalotes, puis ajouter l'ail et le lard.
Augmenter le feu et faire revenir en remuant en tous sens.
A l'aide d'une louche, ajouter les haricots à moitié cuits avec leur jus, ajouter le bouquet garni et le poivre. Le jus doit couvrir les haricots.
Faire mijoter à couvert pendant 1 heure. Pour épaissir la sauce, écraser quelques haricots contre la paroi de la cocotte.


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