Marlin à la Tahitienne

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Macération : 3 heures

Ingrédients

2 Kg de Marlin, Espadon, Varé, Thazard
1 branche de thym
8 gros citrons
2 gousses d'ail
3 branches d'oignon-pays (cives)
Bois d'inde et girofle en poudre
80cl de lait de coco
1 branche de persil
1 piment
Sel, poivre

Confection

Nettoyez le poisson, coupez-le en petit dés et mettez-le dans un grand saladier.

Couvrez les dés de poisson de jus de citron pur et laissez macérer (cuire) 3 heures au moins. Il faut que l'intérieur des dés soient blanc.

Jetez le jus de citron, pressez délicatement les dés de poisson afin d'en extraire l'excédent de jus et couvrez-les de lait de coco.

Ajoutez le persil, l'ail et l'oignon-pays finement hachés, le thym, un peu de bois d'inde, de girolle.

Salez, poivrez, pimenté à souhait.

Laissez au frais 30 minutes afin que le poisson perde son acidité. Retirez du réfrigérateur avant de servir.

Lexique : Poivre | Coco | Oignon | Thym