Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
1 fruit à pain
3 queues de porc salées
200 g de boeuf salé
100 g de poitrine fumée
1 morceau de giraumon (100g environ)
le jus d'un citron
4 oignons-pays (cives)
1 piment
1 branche de thym
4 branches de persil
4 gousses d'ail
bois d'inde et girofle en poudre
Huile, sel, poivre
Recette AntillesResto.com
Confection
Grattez et lavez les queues de porc. Découpez-les en morceaux.
Coupez la viande de boeuf et la poitrine fumée en petits dés. Faites cuire l'ensemble afin de déssallé,dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes environ.
Coupez le fruit à pain en 4.Pelez-le, ôtez le coeur puis coupez-le en petits dés.
Pelez et coupez le giraumon en petits dés.
Epluchez les oignons-pays. Hachez-les, ainsi que le persil. Pelez et pilez 2 gousses d'ail. Puis, dans une cocotte, faites-les revenir dans un peu d'huile avec le thym et un peu de piment haché.
Versez les dés de fruit à pain et de giraumon. Mélangez bien. Mouillez avec un peu d'eau, remuez. Augmentez le volume d'eau au fur et à mesure (il faut environ 1,5 l d'eau). Vous pouvez utiliser en partie l'eau de cuisson des viandes ; dans ce cas, salez très légèrement le migan.
Ajoutez ensuite les morceaux de viandes et 1 gousse d'ail écrasée. Laissez mijoter 40 minutes à couvert ; vous devez obtenir une sauce bien veloutée.
En fin de cuisson, ajoutez la dernière gousse d'ail écrasée, ainsi que le jus de citron.
Recette AntillesResto.com
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