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Sauce Mayonnaise - recette de cuisine antillaise

Catégorie : Sauces | Pâtes    Proposée par : Antilles Resto
Pour 1 bol de mayonnaise

Préparation : 10 mn


INGREDIENTS

1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail
1/4 1 d'huile
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à café de jus de citron
1 cuillerée à café d'eau chaude (facultatif)
sel, poivre

PREPARATION

1. Mettez le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez la moutarde puis l'eau chaude. Emulsionnez pour lier.
2. Versez l'huile goutte à goutte, en tournant jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
3. Faites fondre une pincée de sel dans le jus de citron, ajoutez le poivre et l'ail écrasé, incorporez le tout à la sauce. Mélangez bien.
Pour réussir la mayonnaise, on ajoute, aux Antilles, 1 cuillerée à café d'eau chaude ou de vinaigre brûlant dans le mélange jaune d'œuf-moutarde. On peut alors verser l'huile sans crainte de rater la mayonnaise.


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Lexique : Poivre


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