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Soupe à fruit à Pain (Migan)

Catégorie : Potages    Proposée par : Joël Kichenin
Pour 8 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS

1 fruit à pain (environ 2,5 kg)
500 g de queue de porc salé
100 g de poitrine fumée
200 g d’épinard frais local (facultatif)
150 g de pois mélangé Pays. (facultatif)

Epices :
3 pieds de cives
4 gousses d’ail
1 bouquet garni traditionnel (thym,persil, f. de bois d’Inde)
1 piment végétarien
2 citrons verts
3 clous de girofle
1 cuillère à soupe d’huile
Sel fin, poivre

Matériel : une marmite

PREPARATION

Couper en tranches épaisses le fruit à pain, éplucher tailler en morceaux (concasser) mettre dans l’eau légèrement citronner, ensuite faire blanchir les queues de porc, tailler en dès la poitrine fumée.

Mettre la soupe à cuire : cuisson 30 minutes environ.

Dans une marmite, mettre à chauffer l’huile, adjoindre les épices hacher(cives, ail, piment) ajouter le lard et les queues de cochon émincée, faire revenir, incorporer les pois, mouiller à l’eau à hauteur laisser cuire 20 minutes, incorporer les épinards, le fruit à pain taillé, mettre de l’eau afin de recouvrir les morceaux de fruit à pain, ajouter le bouquet garni, clou de girofle, salé, poivré, laisser mijoter sur le coin du feu au terme de la cuisson, ajouter un jus de citron, la consistance doit être crémeuse avec les morceaux de fruit à pain apparent. Vérifier l’assaisonnement dresser en soupière servir chaud, accompagnée de piment et citron.

COMMENTAIRES

Mon marché : opter pour l’achat d’un gros fruit à pain ferme.

Astuce : une variante, ajouter des épinards et des pois locaux, excellent !


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