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Tarte aux Citrons Verts - recette de cuisine antillaise

Catégorie : Desserts    Proposée par : Antilles Resto
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min


INGREDIENTS

Pâte brisée sucrée :
200 g. de farine
100 g. de beurre
30 g. de sucre
1 pincée de sel
7 cl d'eau
Garniture :
5 citrons verts
200 g. de sucre
6 oeufs entiers + 3 jaunes
50 g. de beurre
Finition :
3 blancs d'oeufs
100 g. de sucre

PREPARATION

Mettre la farine en fontaine, ajouter le sel, le sucre. Couper le beurre en parcelles et le malaxer avec la farine. Verser l'eau petit à petit et former une boule en pétrissant rapidement. Laisser reposer une heure.

A l'aide du couteau économe, prélever le zeste de 3 citrons. Les hacher finement. Presser les citrons et ajouter le zeste. Porter à ébullition le jus, avec le sucre et le beurre. Verser sur les œufs battus en fouettant. Remettre sur le feu. Remuer et laisser épaissir.
Foncer le moule à tarte de pâte brisée. Cuire a blanc a 200° C. Garnir le fond encore chaud de la crème au citron tiède.

Réaliser une meringue en incorporant le sucre dans les blancs en neige et décorer à la poche. Passer la tarte quelques instants dans un four très chaud pour colorer la meringue


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