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Tarte aux légumes du Terroir

Catégorie : Légumes    Proposée par : Joël Kichenin
Pour 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min


INGREDIENTS

100 g de Papaye verte
100 g de giraumon
100 g de corossol vert
5 petits concombres

Eléments de l’appareil :
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche
3 œufs entiers
50 g de gruyère râpé
50 g de poitrine fumée
250 g de pâte brisée
50 g de farine (pour abaisser la pâte)

Epices :
1 branche de cive
1 gousses d’ail
½ piment doux
1 branche de persil
Une pincée de pluches de thym
Un peu d’huile d’olive ou d’arachide.

Assaisonnement : sel fin, poivre blanc, râpure de noix de muscade.

PREPARATION

Préparer les légumes :
Eplucher et laver les légumes, dénoyauter le corossol vert, râper tous les légumes au robot ou à la mains, afin d’obtenir une fine julienne, émincer les petits concombres, blanchir la papaye.

Préparer les épices :
Eplucher et hacher finement, mélanger le tout réserver.
Foncer les tartes :
Abaisser la pâte brisée à l’aide d’un rouleau , fariner légèrement votre table chemiser votre moule beurrer, bien faire remonter les bords de la pâte, faire cuire à blanc ( pré cuire la pâte mettre un morceau d’aluminium ou papier de cuisson dans le fond du moule remplir d’haricots rouge ou un poids quelconque alimentaire, faire cuire 15 minutes à four chaud.

Confectionner l’appareil :
Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les œufs, assaisonner, sel fin, poivre, muscade, passer au chinois vérifier l’assaisonnement.

Cuire les tartes :
Faire suer la julienne de légumes, le lard tailler en brunoise, avec un peu d’huile et les épices sans coloration , disposer sur le fond de la pâte, les légumes, parsemer de gruyère râpé, verser l’appareil sur les légumes égalisés la surface, mettre à cuire au four chaud 180 °C pendant 30 minutes. Dresser servir tiède.

COMMENTAIRES

Matériel : râpe ou robot, moule à tarte, rouleau, fouet, bassine, passoire fine.

Astuce : opter pour la cuisson à blanc au préalable, une garantie pour la cuisson de la pâte et de son croustillant.

Marché : acheter les légumes bien vert à pulpe ferme (la papaye de couleur nuancé orange mais ferme)


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