Forum de Discussion des Antilles-Guyane

Egrainer les maïs (bien mûrs,presque sec) avec un couteau, puis les moudre pour obtenir une farine. Passer au tamis afin  d'obtenir une farine homogène.
Faire bouillir de l'eau (sel, épices...) ; verser sur la farine au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte ni trop compacte ni trop molle. Goûter pour
Etaler une quantité sur un morceau de feuille de banane; bien fermer les extrémités afin d'éviter toute "fuite" et attacher avec une liane de banane (ou papier alu).
Faire bouillir jusqu'à cuisson.

Plus facile encore, car moudre le maïs comme nos grands parents peut être problématique.
Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel, verser les graines de maïs dans un mixer ; ajouter une petite quantité de l'eau bouillante, mixer jusqu'à écrasement total des graines (bien doser l'eau pour obtenir une pâte compacte et homogène).
Dans un fait-tout, faire revenir les épices (piment, ail, cives, thym...) ; on peut également ajouter de la viande ou des lardons hâchés.
Verser le contenu du mixer dans le fait-tout ; bien mélanger le tout pour bien répartir les épices et la viande ou les lardons.
Faire les "pains mignes" ou "pains maïs" dans les feuilles de banane ou d'aluminium.
Laisser refroidir pour durcissement.
C'est délicieux, comme au temps des grands parents à Marie-Galante.

Plus facile encore, car moudre le maïs comme nos grands parents peut être problématique.
Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel, verser les graines de maïs dans un mixer ; ajouter une petite quantité de l'eau bouillante, mixer jusqu'à écrasement total des graines (bien doser l'eau pour obtenir une pâte compacte et homogène).
Dans un fait-tout, faire revenir les épices (piment, ail, cives, thym...) ; on peut également ajouter de la viande ou des lardons hachés.
Verser le contenu du mixer dans le fait-tout ; bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien répartir les épices et la viande ou les lardons.
Faire les "pains mignes" ou "pains maïs" dans les feuilles de banane ou d'aluminium.
Faire bouillir une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
Laisser refroidir pour durcissement.
C'est délicieux, comme au temps des grands parents à Marie-Galante.

Tu as le sucré et le salé. Si nous n'avons pas répondu à ta demande, je ne sais pas ce que tu recherches alors !

pour un sachet de farine de mais  il faut:

200 g de boeuf salé

100 g de lardons .1 oignon, trois gousses d'ail , du piment végétarien, des cives , du persil du thym, de l'huile

- faire dessalé le boeuf 

- le hacher au mixer 

- faire revenir oignon, ail, cives, thym, piment végétarien , persil ( émincés ) dans une poêle à feu doux  

- rajouter lardons et boeuf salé émietté, remuer 

- verser la farine dessus et mélanger en arrosant de filet d'eau tiède pour éviter que cela ne colle au fond

- laisser gonfler la faine 

- effectuer des boudins de pâte que vous enroulerez dans de l'aluminium 

- piquer plusieurs fois chaque boudin avec un cure dent 

- faire cuire 10' dans de l'eau bouillante salée

Très longtemps que je recherche cette recette qui me fait retourner dans mon enfance ,je revois encore ma grand mère, mais elle les faisait cuire dans des feuilles  de raisins bord de mer(raisins de chez nous )merci je me remets  au fourneau  j'ai hâte de retrouvé  ce goût.merci à vous