Cacahuète
Produit de l'arachide ; est appelée indûment pistache aux Antilles.... suite

Cacao
Graine du cacaoyer, arbre qui pousse aux Antilles. On en extrait le chocolat amer que l'on achète sous forme de pain appelé bâton dans les îles.... suite

Cacaoyer
Aussi appelé cacao ou cacaotier, le cacaoyer (Theobroma cacao) est un petit arbre à feuilles persistantes du genre Theobroma et de la famille des Sterculiacées, selon la classification classique, ou des Malvacées, selon ... suite

Caïmite
Le Caïmitier est un grand arbre qui atteint très vite 15 mètres de hauteur. Aussi, appelée Pomme de Lait, la Caïmite a la taille d'une pêche et la peau verte ou aubergine en fonction de la variété. En général on coupe la caïmite en deux ... suite

Calebassier
Le calebassier est un grand arbre tropical de la famille des Bignoniacées, originaire d'Amérique, dont le fruit ligneux est utilisé comme récipient. Nom scientifique : Crescentia cujete L., famille des Bignoniacées. ... suite

Cannelle
La cannelle est l'écorce intérieure du Cinnamomum verum (cannelier ou cannellier, syn. Cinnamomum zeylanicum), un petit arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauracées et originaire du Sri Lanka. ... suite

Carambole
Le carambolier (Averrhoa carambola) est un arbre de la famille des Oxalidacées dont le fruit est la carambole . C'est un arbre des régions tropicales, originaire d'Asie. Disponible depuis quelques années sur les marchés ... suite

Cardamome
La reine des épices, pour les Indiens est originaire des Cardamom Hills, dominants la plaine du Kerala et la côte de Malabar au Sud-ouest de l'Inde. C'est une plante de la famille des Zingibéracées, c'est à dire une parente... suite

Cerise Pays
Cerise des Antilles (Acérola) Le genre Malpighia est un genre de plantes de la famille des Malpighiacées qui compte environ 130 espèces répandues principalement en Amérique centrale et Amérique du Sud. Parm... suite

Chadron
C'est le nom donné à l'oursin. On en consomme les oeufs d'oursins sous forme de blaff, d'acras, de soufflé ou de « tête chadron » : les oeufs de plusieurs oursins remplissent une belle coquille et sont... suite

Chatrou
C'est le nom du poulpe ou de la pieuvre aux Antilles.... suite

Chemiser
Mettre la pâte dans le moule bien ajusté.... suite

Chiffonnade
Feuilles de légumes coupées en fines lamelles ou en bâtonnets.... suite

Chinois
petite passoire fine.... suite

Chou
Aux Antilles, parallèlement au chou blanc ou chou pommé, on trouve les choux, racines de plantes, qui sont généralement cuits à l'eau salée. On trouve, entre autre, le dachine (Martinique) ou mad&eg... suite

Chou coco
Coeur du cocotier que l'on mange cru, en salade, pour les parties tendres ou cuit pour les parties plus dures. C'est un mets recherché car il faut avoir abattu un cocotier pour le déguster.... suite

Christophine
La christophine , appelée aussi chayote (Antilles françaises) ou chouchou ( Réunion), est une plante vivace de la famille des Cucurbitacées, cultivée ... suite

Cirique
C'est l'étrille, sorte de petit crabe de mer. Il en existe une variété d'eau douce.... suite

Ciseler
Faire des incisions à l'aide d'un couteau fin sur un aliment pour en faciliter la cuisson ou faire pénétrer un assaisonnement.... suite

Citron Vert
La lime est un agrume. C'est le fruit du limettier (Citrus aurantifolia) un arbuste de la famille des Rutacées. Elle est également connue sous le nom de « limette » ou de « citron vert ». Le fruit a en effet un aspect de pet... suite

Coco
Fruit du cocotier (variété de palmier tropical) que l'on coupe pour en recueillir l'eau et la pulpe. Suivant sa maturité, la noix renferme une crème molle, ou une substance dure (lorsqu'il s'agit d'un coco sec... suite

Concasser
couper en quartier.... suite

Coriandre
Cette plante de la famille des ombellifères est originaire d'Asie mineure. Elle est parfois appelée cerfeuil chinois ou persil arabe. On la cultive aujourd'hui sous toutes les latitudes et plus particulièrement en Europe, e... suite

Corossol
Le corossol est le fruit d'un arbre (Annona muricata) de la famille des Annonacées qui pousse en Afrique et en Asie. Il mesure jusqu'à 30 cm de long et peut peser jusqu'à 2.5 kg. Son aspect extérieur est d'un vert sombre du fait de son é... suite

Court-bouillon
Il est différent du court-bouillon que l'on fait généralement Métropole. C'est une façon de faire cuire à la tomate, certains poissons ou fruits de mer. On a coutume de servir le poisson... suite

Couscouche
Racine alimentaire à la texture et à la saveur fines, utilisée en légume, cuite à l'eau ou en purée.... suite

Crever
Aux Antilles, certains légumes sont consommés très cuits ; la peau doit éclater. Par exemple, on fait « crever » des haricots secs.... suite

Cribiche
Généralement, on appelle cribiche, une petite écrevisse ou une crevette aux Antilles.... suite

Cumin
Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Le cumin (ou Cuminum en latin) prend son origine dans l'Orient. Il y apparaît comme épice à fumer ou pour apprêt... suite

Curry
Le curry n'est pas une épice ni même un mélange complexe d'épices, mais désigne des plats en sauce contenant des épices moulues liées au "ghee" beurre clarifié, au yaourt ou au lait de coco.