Rhum

De la canne à sucre, on tire sucre et le rhum. Le rhum agricole vient du jus de canne. Le rhum blanc agricole est le meilleur pour la préparation du punch. Le rhum industriel est fait à partir des résidus de la canne débarrassée de son jus (LA BAGASSE).

Le rhum vieux est obtenu en faisant vieillir le rhum blanc en fûts de chêne, alors que le rhum blanc est conservé dans des « foudres » (fûts) vitrifiés. Un bon rhum vieux est un digestif aussi apprécié qu'un bon cognac.