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Guy ULDRY

Carte de visite :  Guy ULDRY, 43 ans, lyonnais.

Parcours : formation hôtelière, premiers pas chez Jean-Paul LACOMBE à Lyon.
Début de carrière en région lyonnaise.
En Martinique depuis onze ans : la Belle Epoque et le Pain de Sucre à Fort de France.
Depuis bientôt 2 ans et demi aux commandes de la Paillotte Bleue au Diamant.
Cliquez-ici pour voir la vitrine du restaurant.

Il décrit son métier : " Etre cuisinier c’est avant tout être passionné, aimer son métier et le partager avec les autres. Le savoir naît de l’observation de l’environnement et des autres, il s’enrichit grâce aux multiples influences et propose un mélange subtil de saveurs. "

Un repas réussi : « avoir l’impression d’avoir passé un moment agréable à deux ou entre amis et repartir la tête et les papilles pleines de saveurs ».

Fruit préféré : la banane.

Légume préfére : le giraumon pour ses propriétés et son utilisation, autre qu’en soupe et velouté. 

Ingrédient préféré : la vanille pour sa couleur, sa saveur et son parfum.

Plat préféré : les haricots rouges avec salaisons.

Il voudrait qu’on dise de lui : il aime son métier !!

Il déteste : la vaisselle ….

Plage préférée : l’Anse Grosse Roche ….

 

Et spécialement pour vous, les amis d’antillesresto.com, voici la recette du Chef :

Noix de Saint Jacques poêlées et mousseline de patates douces au lait de coco

 

Ingrédients pour 4 personnes : 20 noix de Saint Jacques, 400 gr. de patates douces, 150 ml. de lait de coco, une cuillère à soupe d’huile d’olive, 50 gr. de beurre, 30 dl de vin rouge, 1 dl. de fumet de poisson, 1 dl. de fond de veau.

Préparation : cuire les patates à la vapeur, les passer au moulin à légumes, faire chauffer le lait de coco et l’ajouter a la purée de patates douces, saler et poivrer.
Faire réduire de moitié le vin rouge et y ajouter le fumet de poisson et le fond de veau ; faire réduire le tout à la consistance souhaitée et ajouter hors du feu 25 gr. de beurre pour monter la sauce, saler et poivrer. Mettre dans une poêle l’huile d’olive, le beurre et cuire les Saint Jacques rapidement de chaque coté. Déposer harmonieusement la patate douce dans l’assiette, puis les Saint Jacques et mettre autour un cordon de sauce. Bon Appétit !!!

Contact : guy.uldry@wanadoo.fr

La Paillote Bleue
La Paillote Bleue
Cuisine métissée Créole et Française
Anse Bleue
Quartier Dizac
97223 LE DIAMANT, Martinique
Tél : 05 96 58 33 21

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