Paroles de Chefs > Luc Bazely

Luc Bazely

Carte de visite : Luc Bazely, 43 ans.
LB Productions, Traiteur organisateur de réceptions >>

Formation : Cuisine apprenti auprès de Michel Yard Compagnon des devoirs unis

Premiers pas : par hasard, et du jour au lendemain. Gérance d’un salon de Thé restaurant, à Montpellier en 82, à 17 ans donc !!

Parcours : pas rectiligne, cuisine comme salle, tous les métiers de bouche, en France comme à l’étranger, USA, Allemagne, Paris, Fort de France.

Etre un bon cuisinier, c’est : connaitre ses produits et savoir écouter ses convives

Fruit préféré : le Corossol et la mangue Julie

Légume préféré : Fiwapin, on peut tout faire avec !!

Epice préférée : La cardamome verte, pour sa richesse aromatique

Ingrédient préféré : La crème fraîche, car elle capte et restitue toutes les saveurs, et n’est pas si grasse que ce que l’on prétend !!

Plats préférés : le Loup des Caraïbes au beurre blanc, le gigot de 7 heures

Il déteste : les raviolis en boite, le mac do, la malbouffe en général.

 Il aime : la création culinaire et le Gewurztraminer de chez Blanck, vendanges tardives, et peu importe le millésime !!

Quel compliment vous a le plus flatté ? Un fax de l’asso des profs de Martinique, pour me remercier d’une prestation de Noël.

La chose que vous regrettez le plus ? Qu’il n’y ai pas plus de petits producteurs de produits de qualité en Martinique. Si vous en connaissez, je suis preneur !!

Libre expression : Bientôt huit ans de traiteur organisateur en Martinique, et toujours pas fatigué, Parfois l’envie de monter un restaurant, pour présenter plus régulièrement une carte qui a fait ses preuves chez de nombreux clients particuliers.

 

Recette du chef :
Un truc simple, qu’on peut faire assez vite, et sans se casser la tête à trouver les ingrédients, assez sophistiqué mais pas cher :

Craquelin de Daurade à l’Indienne, crème safranée

craquelin

Faire revenir dans l’ordre en sauteuse et à l’huile : oignons et cives hachés, carotte, aubergines, courgettes râpées, en même proportion, ajouter des dés de Daurade, assaisonner avec de la pate à colombo ou du curcuma frais ( safran pays), sel, poivre.

Préparer la sauce avec, crème fraiche, fond de poisson, safran pays, vin blanc, sel poivre, fouetter.
Egoutter le mélange, avant de garnir le centre des feuilles de brick avec plus ou moins 200g,
Former un éventail en repliant les bords, piquer avec un cure dent, plaquer sur papier sulfurisé,
Enfourner sous grill chaud, ne pas perdre de vue, jusqu'à ce que se soit doré !!

Dressage : un trait de sauce, une brick, baies roses et persil haché pour finir, et vous avez une excellente entrée chaude, ou un deuxième plat suivant le grammage et votre menu.

A boire la dessus, un pinot gris, ou un Gewurztraminer qui ne fait pas mal au crâne, sans abuser !!

L.B. Productions
L.B. Productions
Nous avons mis en place, une équipe compétente, et très vari
17 rue des lucioles
Jambette Beauséjour
97200 FORT-DE-FRANCE, Martinique
Tél : 05 96 79 44 67

Retour en haut