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Acras de Morue

Catégorie : Apéritifs Proposée par : Antilles Resto

Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes

INGREDIENTS

Pâte à acras : 200 g de farine
1 verre d'eau
2 gousses d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude
1 Oignon-France
5 oignons pays (cives)
1 piment
Thym, Persil
200 g de Morue

PREPARATION

Pâte à acras :
Battre la farine avec un fouet en incorporant au fur et à mesure l'eau afin d'éviter les grumeaux. Hacher finement l'oignon-France, l'ail, l'oignon-pays, le thym, le persil et le piment. Epicer à souhait.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude juste avant de faire cuire les acras. L'huile doit être très chaude.

Faire tremper la morue dans l'eau froide quelques heures afin de la désaler. Puis la faire bouillir 30 minutes.
Laisser la refroidir, puis en retirer la peau et les arêtes.

Emiettez la et l'incorporer à votre pâte juste avant de faire cuire les acras.

COMMENTAIRES

L'huile doit être bien chaude.
Servir chaud

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Lexique : Acras | Epice | Oignon | Thym

39 avis sur la recette Acras de Morue

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par annie le 11/11/2015
les accras léger faire avec farine de pois chiche et riz...

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Nana le 15/02/2014
Très bien tous ces commentaires ,de l'eau dans la pâte très important et si vous mettez du bicarbonate , ajoutez quelques gouttes de citron sur le bicarbonate qui va "bouillonner" et rendre les acras très légers mais on peut également mettre de la levure chimique (1/2 sachet )on laisse la pâte reposer qq heures ,la différence est très remarquable , les acras sont légers , croustillants .....

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par acracra le 28/03/2013
zot ka di n'impôt ki bitin ! accras ka fète èvè d'lô, farine, piment, cives, ail, persil et morue déssalée. En place à levure en ka mété bière ou bicarbonate ! pas d'oeufs, pas de lait. ôla zo vouè que ni oeufs et lait adan accra. Zot inventéye !

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Ndongo le 29/09/2012
Qu'est ce que v0us entendez par 1 verre d'eau ?
20 cl, ou 25 CL ?
1 oignon moyen ou gros combien de grammes si possible ?
oignon pays combien de grammes ?

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Lyllia le 12/06/2012
Merci beaucoup pour cette recette que j'avais oubliée elle est tout simplement Parfaite ! Ma faille se régale et moi avec, je suis fan !!! ;-)

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par gisou le 05/03/2012
avec du lait et oeufs les acras sont légers, bons et ramolissent dans la 1/2h quisuit. Le vrai acra : morue,eau, oignon mixé, oignon vert, persil, bicarbonate ci-possible la farine à gateau, acras croustillants, très bons garantis

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Cécile le 01/02/2012
Pas de lait dans la pâte, j'en fais en grande quantité que je congèle.

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par manoucheky le 15/11/2011
Chez moi, quand on dit acras,on voit une pate qui se fait avec de la malanga rapé.on n'y ajoute pas d'eau. on fait le mélange avec un fouet si on veut,on peut mettre un oeuf comme agent de liaison.

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Bijou d'accras le 09/11/2011
Les acras se font avec de l'eau ! Ne mettez pas de lait ! Cela ramolli vos acras. L'ail et le thym sont très bien car ça donne du gout. Mais des acras avec de la levure ?? Où va t-on franchement !!! -_-'

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par anitha le 25/05/2011
bsoir à tous,
cette recette est originale- il n'existe pas d'accras "light" pour mieux les digérer accompagner avec des crudités bien éponger après friture- le lait, oeuf, et autre fantaisie dénature les accras: respectons la tradition !!! sinon c'est plus des accras mais pièce rapportées!!!!

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par samaritaine le 07/04/2011
ma mère a 87 ans et je l'ai toujours vue faire marinades avec de l'eau et l'ognon pays pas d'ail mais un peu de piment pour relevé et s'est exellent

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par deborah le 22/10/2010
je ne comprend plus rien !juste pour déssalé une morue vous faites des commentaires ou allons nous!

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par thierry le 20/09/2010
avec du lait ou de l eau les acras se font avec du feeling une touche perso

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par daniele le 24/06/2010
dans ma pâte pas d'eau ni de lait ni de levure mais de la bière!!!!!!

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par bochard franÃ§ois cuisinier le 13/05/2010
1 truc tres simple pour desaler la morue deposez la dans la chasse d eau a chaque fois que vous tirez la chasse l eau salee s en va en 24 h elle est prete et vous avez gagne en consomation et l eau est toujour propre

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par couli mangÃ© chien le 06/05/2010
bla bla bla sur notre petite recette de " marinade de morue" puisqu' à la Martinique cela se dit. ACCRAS CE SONT LES AUTRES qui disent comme ça. En tout cas j' ai 50 ans et j je n' ai jamais vu ma mère ni grand mere mettre du lait dans les marinade. Vous faites comme vous voulez mais je pense qu' un secret peut exister en ce qui concernent nos traditions

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Ariane 974 le 04/04/2010
J'ai testé les deux façons de faire, avec le lait et avec l'eau. Avec l'eau les acras restent croustillants plus longtemps. Avec le lait ils ont tendance à ramollir plus vite. J'en ai discuter avec ma belle maman de la Guadeloupe, qui prépare ses acras avec de l'eau depuis toujours. Pour elle les acras sont à l'origine un plat de gens modestes, qui se préparait avec peu d'ingrédient. Chaque famille y rajoutait sa petite touche perso.
Personnellement je pense que c'est bien d'avoir les recettes de base, mais rien n'interdit la fantaisie, car la tradition n'est pas aussi figée qu'on le pense. Au risque de faire bondir les puristes, parfois je rajoute des graines de cumin dans la pâte. C'est vraiment bon. Mes filles sont capables de préparer acras à la façon de leur grand mère de la Guadeloupe, mais elles sont aussi capables de préparer des acras avec un soupçon de fantaisie comme leur maman de la Réunion.

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Gaston le 09/03/2010
Non mais je vois que des gens se permettent de dire "pas de ça", "on ne met jamais ça". Déjà une recette on l'agrémente comme on veut, Ensuite je suis né aux antilles, j'ai jamais vu personne mettre de lait dans sa pâte à acras... Bref, moi je la trouve très bien cette recette !!

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par la si k' le 09/03/2010
slt vous parler de dessaler la morrue moi g une astuce bien simple et tres pratique: la veille au soir je met dans un bol de l'eau puis je place la morrue dans une passoire ke je met au dessus du bol d'eau et pendant 24h la morrue trempe et est desalé car le sel atteri au fond du bol d'eau.

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Karine le 08/02/2010
Bonjour je vis en guadeloupe depuis 2 ans et mes acras, je les fait avec du lait certe ce n'est pas le souci, mais du thym dans les acras excusez moi mais non il n'yen a pas et de la levure encore moins!!!! J'ai une recette trés sympa à faire parvenir si quelqu'un est interessé avec le véritable goà»t des antilles!

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par clauderegen le 15/12/2009
pourquoi ne peut -on pas prendre du cabillaud non salé?

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par parmentier jean le 11/12/2009
peux t on faire des accras deux jours avant de recevoir et les repasser au four avant de les servir? merci

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par la bonne cuisine le 20/10/2009
Mangata!!! tu viens d'où? du lait ds les accras tu peux mettre aussi ce que tu veux mais la bonne recette d'antant c'est avec de l'eau et bien sur qu'on met du thym et de l'ail...!!!

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Salomé le 19/08/2009
Je confirme la recette : dans la famille depuis des générations !!!! ;0)
J'ai constaté que sur Internet ils transmettent des recettes à base d'oeufs, de lait et je ne sais quoi encore ! Comme dirait ma mère : ils les font à "l'asiatique", façon beignets ce qui n'est pas vraiment la recette originelle...
Alors, merci pour cette recette digne des traditions familiales !

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par gwadaènne le 13/04/2009
hum tres bon les accras avec de l ail persil piment ou piment vegetarien je suis de guadeloupe et c est comme sa kon fait sa donne du gout

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Lili le 09/04/2009
Bonjour!

Pour déssaler la morue faite là bouillir avec un jus de citron,

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par nice le 05/02/2009
Du tym au antilles doute?la mourue désalé ne donne pas pareil,peut on mettre de la levure à la place de la bicarbonate?

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Mickael le 28/01/2009
Oui on peut soi disant congeler la pâte cru ou bien les accras cuit.

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par tilo le 10/01/2009
pas besoin de faire bouillir la morue dans plusieurs eaux pour la dessaler une eau suffit et après l'emiètter sous de l'eau froide et passez la à 2 reprises sous l'eau et vous verrez le résultat j'ai toujours fait mes accras avec de l'eau je suis antillaise

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par BILBO le 27/12/2008
Peux t'on congeler les acras.
Combien peux t'on faire d'acras en moyenne avec ces quantités

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par lolo le 19/11/2008
mangata j'aimerai savoir d'ou tu c kon ne mets pas de thym ni d'ail dans les acras? moi je viens des antilles et je te pris de m'excusé ils le font

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par katia le 04/11/2008
mangata fallait donner votre recette avant ...et pour la cuiller mdr c est la logique !!! etes vous blond ou blonde !!! vous pouvez faire avec les mains si vous le preferez !! j ai habité 2ans en martinique et cette recette est authentique bon ap !!

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par Cori le 24/10/2008
Pour le dessalage vous pouvez aussi mettre la morue dans le lait il n y a besoin de plusieurs bains un seul suffit contrairement à l'eau, mais ce n est pas pour cela que le plat sera meilleur ou moins bon, je pense pas que le lait tout comme l eau ait une quelquonque influence sur le goût.Bon appétit :p

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par michoune le 11/10/2008
je trouve que l'avis de mangata est vraiment ..., parce que c'est la recette point final

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par caroline le 20/06/2008
Bonjour,je viens juste de faire cette recette qui est trés simple et délicieuse.Il excite de la morue déssalage 4 heures ce qui va bien plus vite.Bon appétit!!!

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par mangata le 12/06/2008
bonjour, je trouve que votre recette à base d'eau ce n'est pas l'idéal , il vaut mieux mettre du lait, ensuite de la levure convient aussi bien, et donc pas de thym, pas d'ail déjà, et vous ne précisez pas qu'il faut se munis d'une petite cuillère pour faire les acras, enfin ce n'est pas très clair. Je me permettrai de vous faire parvenir la recette pour 200à 300g de morue. Merci

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par missgirllyne le 23/02/2008
bonjour ben voila j'ai fais cette recette ben ses vraiment bon au revoir a+

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par girardon le 19/02/2008
pour faire des acrac est tres sinple et bien expliquer

Avis sur la recette “Acras de Morue”
Par babin le 17/02/2008
je me permet d'ajouter que le dessalement de la morue,prend
au moins 18 heures,c'est à dire 3 bains de 6 heures dans l'eau froide,quand il sagit de morue sechee salee.

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