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Bébélé - recette de cuisine antillaise

Catégorie : Plats Uniques Proposée par : Antilles Resto

Pour 10 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h30 minutes

INGREDIENTS

1 banane verte
2 carottes
1 morceau de fruit à pain
1 morceau de giraumon
2 navets
1 igname
1 malanga ou choux dur
1 choux vert
1 christophine
1 branche de céleri
1 bouquet garni
3 branches d'oignon-pays
3 gousses d'ail
1 oignon
1 queue de porc salée
300 g de tripes de boeuf
1 morceau de poitrine fumée
Huile, sel, poivre
200 g de pâte à dombrés

PREPARATION

Coupez la queue de porc en morceaux, la faire dessaler et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau. Ajoutez les tripes blanchies et coupées en petits morceaux ainsi que la poitrine fumée.

Coupez l'ensemble des légumes en petits dés. Hachez finement les épices et les faire revenir avec l'huile.

Ajoutez progressivement tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer) puis versez les pieds de porc, les tripes et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

Salez, poivrez et cuire à couvert pendant environ 1 heure. Ajoutez ensuite les dombrés (petites boulettes de pâte).

Terminez la cuisson 10 minutes. Retirez le piment.

COMMENTAIRES

Servez bien chaud.

Lexique : Poivre | Revenir

20 avis sur la recette Bébélé

Avis sur la recette “Bébélé”
Par Lurelle le 11/01/2016
Je ne retrouve pas mes origines marie-galantaises dans toutes ces recettes de bébélé. On a tendance à confondre la soupe à Congo et le bébélé ... les deux plats sont délicieux à manger, mais ils sont différents.
Les ingrédients du bébélé sont : des tripes, des figues vertes, des pois de bois, savon, boukoussou, selon le goût un peu de salaison, quelques dombrés. le tout est finement coupé (tripes, figues, salaison) Les tripes sont dégraissées à l'avance...
Faire longuement mijoter et assaisonner à la fin (citron, huile )
Je vous assure, rien que d'en parler, j'ai l'eau à la bouche... C'est dommage que ce soit un plat si calorique surtout quand on a du mal à gérer le nombre d'assiettées...
C'est ce que j'avais envie de partager avec vous ce lundi matin

Avis sur la recette “Bébélé”
Par krysty le 19/12/2015
un vrais bébélé on ne met pas autant de chose 4 ingrédient respecter la recette

Avis sur la recette “Bébélé”
Par vincent le 17/10/2015
le bébélé ne possède pas: de carotte ,giromon,pois ,coquillette,queue de porcs, goin de porcs, lardons
mais tripes de bovins, bananes poyos verts,dombrés, volume égale bouquets épices,jus de citron, piment flottant
avant on ajoutait peaux de tête de veau coupé mais !!!!!!!!! la traçabilité oblige
donc respect pour le patrimoine de marie galante voir chaudage walappe etc...avant de vous donner une identité , une mode qui ne vous appartient pas marie galante n'est pas un pays conquis on n'a pas besoin de personnes pour modifier et gagner des sous en bradant notre tradition

Avis sur la recette “Bébélé”
Par le marie-galantais le 20/01/2015
le bébélé est d'origine marie-galantais: donc un vrais bébélé entant que marie-galantais dans les années 1970 était composé comme suit: des tripes ; un fruit à pain blèblè; des poyos verts; un petit morçeau d'andouille; des petit dombrés, et si on savait le faire, c'était des petits morceau de sang du boeuf coagulés, pas évident du tout , avec tous les épices que l'on connait: cives ,piment ,l'ail ,oignons,poivre,citrons, et surtout pas de girofle à bon entendeur salut; merci à EVA boudin et DENA boudin et maintenant man LANCELOT.Stop votre mélange de bains démarer à ajouter tous les légumes et les abats que vous conaisser pour ensuite l'appeler "BEBELE,respecter moune MARIE-GALANTE MERCI empil

Avis sur la recette “Bébélé”
Par moun pelisson mgte le 05/10/2012
faut pas mélanger tout les agrumes pour dire que c est un bébélé merci de se renseigner avant poyo ,chataigne,dombré,queux,tripes,lard fumée coupé en dé poids d engole et bon épice pays sans oublié on bon piment frais pays ezh mis bitin a moun la

Avis sur la recette “Bébélé”
Par sissi le 28/12/2011
hé bien mi deba pour le bébele moi j'ai suivi la recette elle est tres bonne g l'ai fait pour la communion de ma fille j'ai pris le risque g suis pas de la gwada mais du 972 et g suis fire de l'avoir reussis en autre tous ms convives ont aimés la preuve yo pati k gamell moin

Avis sur la recette “Bébélé”
Par Lucie D le 12/09/2011
Je suis Marie Galantaise le bébélé se fait avec 4 ingrédients: tripes, fruit à pain vert, dombrés et figues vertes .Le tout coupé en petits morceaux.On ajoute les épices et une bonne vinaigrette avec du citron.C'est de cette manière que ma maman le préparait.

Avis sur la recette “Bébélé”
Par ivy le 27/08/2011
Je suis d'accord avec tous ceux qui disent qu'il s'agit d'une soupe à CONGO et non d'un véritable Bébélé extrêmement délicieux. En Guadeloupe, en tout cas chez ma mère le Bébélé est composé de fruit à pain, poyos, dombrés et tripes. Changez donc cet intitulé merci.

Avis sur la recette “Bébélé”
Par sasa le 07/07/2011
suis marie galantaise a fond gardé votre recette de soupe a congo pour vour et venez degusté notre petite recette de bebele sur maga ok

Avis sur la recette “Bébélé”
Par yvanna le 26/05/2011
que de recette! nos grands parents serait étonné de voir que d'un simple peu qu'ils avaient pour régalé leurs enfants dans les temps de pénurie il puisse y avoir autant de recette.Avec un peu de ce que vous avez n'oubliez pas le fruit à pain blè-blè d'où l'origine du nom de ce plat si apprécié alors un petit peu de chacun et ce sera très bon bon appétit et pour les amateurs n'oubliez pas le piment

Avis sur la recette “Bébélé”
Par mymy le 24/05/2011
c'est la premiere fois que j'entend qu'ils mettrent autant de chose dans un bébélé normalement c'est : poyo dombré tripes saléson et des legumes et un bon piment

Avis sur la recette “Bébélé”
Par delor le 02/05/2011
moi je suis de marie galante un bon bebele sé comme la dit sandra on mets uniquement des tripes poyo fruit a pain et des dombré si on veut un peux de poids pas bocoup pour manger un bon bebelé il faut venir a marie galante

Avis sur la recette “Bébélé”
Par nadia le 12/09/2010
je suis de la guadeloupe,nous ne mettons pas de cristophine,carotte igname malanga celeri,par contre ont met de la tete de cabrit(male).il ne faut pas confondre avec une soupe à congo merci.

Avis sur la recette “Bébélé”
Par marie line le 08/08/2010
je suis de la guadeloupe quand je fais mon bebele je ne met pas de navet ni celeri ni du christophine mais plus de banane verte et a la fin de la cuisson j ajoute un huile de l ail du citron 1 piment vert et le bouquet garnie et je l etouffe

Avis sur la recette “Bébélé”
Par Clarisse le 29/04/2010
Bonjour,

Moi, je connais le bébélé avec les tripes, l'ignam, les poyos et les dombrés. Je viens de la Guadeloupe et ma tatie l'a toujours préparé ainsi.

Avis sur la recette “Bébélé”
Par karukerasun le 21/02/2010
La recette donnée ci-dessus n'est pas celle du bébélé, mais de "la soupe à congo" dans laquelle effectivement on met un petit peu de tout ce que l'on a sous la main: racines, pois, viandes salées, légumes... L'authentique recette du bébélé est celle donnée par Sandra siroy: poyos, fruits à pain "blé-blé" c'est-à-dire très jeunes, petits dombrés et tripes. La cuisine faisant partie du patrimoine tachons que cela est possible d'en préserver l'authenticité. Bon appétit à tous et merci aux créateurs du site. En espérant que ces petites remarques participeront à amplifier la qualité du travail effectué.

Avis sur la recette “Bébélé”
Par joel le 15/12/2009
bonjour a tous,je fait mon bébélé avec des ingrédients que je trouve et j'essaye de mélanger car j'habite dans le sud de la france il n'y a pas tout les produits locaux, dommage, en revanche toutes ma famille se régale

Avis sur la recette “Bébélé”
Par Rose-sexy le 12/10/2009
je fait mon bébélé avc des queud,des tripes,du giromon,des poyos,des dombrés et du lard,jsuis de la guadeloupe!!

Avis sur la recette “Bébélé”
Par Sandra Siroy le 24/08/2009
Je suis marie-galantaise et le bébélé est chez nous une tradition. Nous ne mettons que des tripes, des fruits à pain, des poyos et des dombrés.

Avis sur la recette “Bébélé”
Par guillaume muriel le 09/06/2009
quand vous faite votre bébélé vous n étez pas le pois d'angole par contre nous on mes pas de la cristophine

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