Sauce Piquante Antillaise - recette de cuisine antillaise
Catégorie : Sauces | Pâtes Proposée par : Antilles Resto
Pour 40 piments environ
Préparation : 15 mn
INGREDIENTS
500 g d'oignons
3 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool
1 tête d'ail moyenne
1 cuillerée à soupe bien remplie de moutarde
quelques branches de persil plat
3 cuillerées à soupe d'huile
sel
PREPARATION
1. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Épluchez également l'ail. Lavez les piments et essuyez-les. Équeutez-les.
2. Mixez d'abord un tiers des oignons, un tiers des piments et un tiers d'ail. Ajoutez la moutarde, du sel, 1 cuillerée de vinaigre, 1 cuillerée d'huile et le persil. Il faut que le mélange devienne crémeux. Renouvelez l'opération deux fois avec les ingrédients qui restent, en procédant toujours par tiers.
3. Versez dans des bocaux bien secs à l'intérieur, ajoutez à la surface 1 pincée de sel et un peu d'huile. Conservez au frais.
Cette sauce piquante subtilement aromatisée sert à relever les plats et remplace parfaitement le piment frais.