Antilles Resto Escapades

03/02/2026

Du ti-nanin au bouyon : comprendre l’influence française sur pain, vin, herbes et bouillons aux Antilles

Les Antilles, ce ne sont pas seulement les effluves d’épices virevoltants sous la chaleur des marchés, ni le croustillant du pain tombé de la boulangerie à l’aube créole. C’est un territoire culinaire où se croisent, s...
28/01/2026

De la collation créole au dîner à la française : Comment l’Europe a remodelé nos repas antillais

Il est difficile d’imaginer aujourd’hui un colombo partagé autour d’une grande table sans songer à la façon dont nos habitudes alimentaires, jusqu’aux rythmes des repas, ont été bousculées puis repensées au fil des si...
22/01/2026

Aux racines des saveurs : l’héritage africain dans les marmites et fritures antillaises

Fermez les yeux un instant. Imaginez une cuisine où se répand l’odeur chaude du giraumon qui mijote dans un vieux faitout, où les crépitements de l’huile se mêlent aux rires bavards, où le parfum du...
16/01/2026

Des Champs d’Afrique aux Marmites Créoles : L’Odyssée du Piment entre l’Afrique de l’Ouest et les Antilles

Dans nos assiettes antillaises, la présence du piment est une évidence. Il dépose sur la langue un picotement vif, presque musical, qui parle d’ailleurs et d’hier. Pourtant, derrière cette sensation immédiate se cache un...
11/01/2026

D’où viennent nos saveurs ? Héritage africain dans la cuisine antillaise d’aujourd’hui

À Pointe-à-Pitre, il y a des matins où la lumière teinte les étals d’une nuance dorée, relevée par les corbeilles d’ignames, de patates douces, de gombos, de fruits à pain. Ces scènes, on les croirait...
06/01/2026

Sur la piste des saveurs : La trace vivante de l’Afrique dans la cuisine antillaise

Ce matin-là, sur le marché de Pointe-à-Pitre, on distingue la vie à l’odeur : celle du madras mouillé de sueur, des épices, du piment confit et du poisson fumé. Les paniers débordent d’ignames, de malangas, de gombos, de...
02/01/2026

De l’Amérique aux casseroles créoles : comment les plantes-racines américaines infusent la cuisine antillaise

Pas d’aube antillaise sans le parfum terreux des marchés. Là, sur les étals frais, s’alignent des formes noueuses et des couleurs tendres : racines, tubercules, feuilles froissées. Ce sont elles, les grandes voyageuses d’Amérique, qui...
27/12/2025

Secrets de feu, parfums d’antan : l’influence persistante des techniques de cuisson amérindiennes dans la cuisine antillaise

Imaginez la douceur d’un soir sur les Grands-Fonds, l’air saturé d’épices, la fumée qui s’élève paresseuse d’un brasier improvisé sous un fromager. Les doigts tâchés de charbon, les saveurs profondes du...
23/12/2025

Aux racines du goût : comment les Kalinagos et les Taïnos ont façonné le socle alimentaire des îles

Derrière la lumière dorée des plages et la générosité des marchés créoles, subsistent des traces plus discrètes, mais ô combien profondes : celles des Kalinagos (autrefois nommés Caraïbes) et des Taïnos...
18/12/2025

Racines cachées : l’empreinte amérindienne sur la cuisine antillaise d’hier à aujourd’hui

Marcher un samedi matin entre les étals de Pointe-à-Pitre, respirer l’odeur entêtante de la patate douce râpée, du piment végétarien éclaté sous la lame, du manioc chaud... Certains gestes, certaines saveurs paraissent évidentes...
12/12/2025

À la croisée des mondes : racines, héritages et émulsions de la cuisine antillaise

S’il y a une certitude, c’est que la cuisine antillaise ne s’est pas construite sur un goût homogène ni sur une identité pure. Elle est née, comme une sauce bien montée, d’une...